Mettre le lait à bouillir avec les graines de vanille et la gousse ouverte en deux. Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre. Lorsque le lait bout, le filtrer et le verser sur le mélange sucre/jaunes en mélangeant bien. Remettre sur feu doux jusqu'à que le mélange atteigne 83° (ou que la crème nappe la spatule). Transvaser dans un bol et laisser refroidir.

Monter les blancs en neige et ajouter progressivement le sucre. Lorsque les blancs sont bien fermes, prélever 2 cuillères à soupe et mettre dans un récipient allant au micro-ondes. Cuire entre 30 s et 1 minute à 800 W.

Napper de crème anglaise et ajouter les amandes.