Go Back
+ portions
Imprimer la recette
No ratings yet

Tarte pomme-rhubarbe et crème d'amandes

Temps de préparation1 h
Temps de cuisson40 min
Temps total1 h 30 min
Type de plat: Dessert, Snack
Cuisine: French
Portions: 8 parts
Auteur: Camille Pâtisserie

Ingrédients

Pâte sucrée

  • 100 g de beurre
  • 50 g de sucre glace
  • 200 g de farine
  • 2 g de sel
  • 40 g d’œufs
  • 15 g poudre d'amandes
  • 10 carrés de chocolat blanc

Compote

  • 5 ou 6 branches de rhubarbe
  • 3 pommes golden
  • 1 poire (j'en avais une à utiliser mais c'est facultatif)

Crème d'amandes

  • 100 g de beurre à température ambiante
  • 100 g de sucre
  • 2 2 œufs entiers
  • 100 g de poudre d'amandes

Instructions

Compote

  • Eplucher les goldens, la poire et la rhubarbe (en enlevant la première peau rosée) et découper les fruits en petits morceaux. Mettre à compoter dans une casserole sur feu doux avec un peu d'eau. Chauffer jusqu'à obtenir une purée un peu filandreuse et laisser refroidir.

Pâte à tarte

  • Mélanger le sucre glace et le beurre pour obtenir une pâte homogène. Mélanger la farine et le sel et les ajouter au mélange beurre/sucre. Battre (à la fourchette) un œuf entier et n'en garder que 40 g. Ajouter l'oeuf à la pâte et ajouter la poudre d'amandes. Bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène et s'arrêter dès que la pâte s'amalgame.
  • Réaliser une galette de 3 cm d'épaisseur et mettre au frigo pour 20 minutes. Pendant ce temps-là, réaliser la crème d'amandes.

Crème d'amandes

  • Mélanger le beurre mou avec avec le sucre (à la maryse, pas au fouet). Ajouter l'oeuf entier puis la poudre d'amandes et réserver.

Fonçage de la pâte à tarte

  • Sortir la pâte du frigo et et l'étaler à la taille du moule + 2 cm (pour avoir de la marge). Foncer (=appliquer la pâte sur le cercle) en forçant bien sur l'angle droit du fond. Remettre au frais pour 15 minutes.
  • Sortir la pâte, piquer le fond avec une fourchette et découper le surplus de pâte sur les bords. Cuire 20 minutes à 180°. Une fois la pâte cuite à blanc, égaliser les bords avec une râpe micro-plane. Faire fondre le chocolat blanc et à l'aide d'un pinceau, recouvrir le fond de tarte pour l'imperméabiliser.

Montage

  • Répartir la compote sur le fond de tarte pré-cuit et ajouter par-dessus la crème d'amandes. Cuire à 180°C encore 20-25 minutes. La crème d'amandes doit avoir une jolie couleur dorée.