Eplucher les goldens, la poire et la rhubarbe (en enlevant la première peau rosée) et découper les fruits en petits morceaux. Mettre à compoter dans une casserole sur feu doux avec un peu d'eau. Chauffer jusqu'à obtenir une purée un peu filandreuse et laisser refroidir.

Mélanger le sucre glace et le beurre pour obtenir une pâte homogène. Mélanger la farine et le sel et les ajouter au mélange beurre/sucre. Battre (à la fourchette) un œuf entier et n'en garder que 40 g. Ajouter l'oeuf à la pâte et ajouter la poudre d'amandes. Bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène et s'arrêter dès que la pâte s'amalgame.

Réaliser une galette de 3 cm d'épaisseur et mettre au frigo pour 20 minutes. Pendant ce temps-là, réaliser la crème d'amandes.

Mélanger le beurre mou avec avec le sucre (à la maryse, pas au fouet). Ajouter l'oeuf entier puis la poudre d'amandes et réserver.

Sortir la pâte du frigo et et l'étaler à la taille du moule + 2 cm (pour avoir de la marge). Foncer (=appliquer la pâte sur le cercle) en forçant bien sur l'angle droit du fond. Remettre au frais pour 15 minutes.

Sortir la pâte, piquer le fond avec une fourchette et découper le surplus de pâte sur les bords. Cuire 20 minutes à 180°. Une fois la pâte cuite à blanc, égaliser les bords avec une râpe micro-plane. Faire fondre le chocolat blanc et à l'aide d'un pinceau, recouvrir le fond de tarte pour l'imperméabiliser.

Répartir la compote sur le fond de tarte pré-cuit et ajouter par-dessus la crème d'amandes. Cuire à 180°C encore 20-25 minutes. La crème d'amandes doit avoir une jolie couleur dorée.