Faire fondre le beurre et le chocolat au bain-marie (ou au micro-onde pour les plus pressés).

Pendant ce temps, séparer les jaunes et les blancs d'oeuf. Laisser refroidir un peu le mélange beurre/chocolat et y ajouter les jaunes d'oeuf en mélangeant vigoureusement (tout l'enjeu est d'empêcher les jaunes de cuire au contact du chocolat chaud). Y ajouter le sucre et la farine.

Monter les blancs en neige assez ferme et les ajouter à la préparation chocolaté. L'astuce pour éviter de trop malmener les blancs est de le faire en deux fois : un tiers des blancs pour détendre l'appareil puis le reste. Mélanger délicatement et verser dans un moule à manqué beurré.

Pour la cuisson, selon la taille du gâteau et comment vous l'aimez, entre 25 et 35 minutes pour avoir un cœur moelleux (il vaudra toujours bien un gâteau en légère sous-cuisson qu'un gâteau trop cuit qui devient sec et étouffant).

Attendre qu'il ait un peu refroidi pour servir (chaud le coeur moelleux a tendance à se déliter à la découpe).

Déguster seul ou avec une boule de glace à la vanille (mais il se suffit largement à lui-même).