Glace à la vanille maison
Une glace à la vanille onctueuse et crémeuse, à base de crème anglaise et de vraie vanille. La recette fonctionne avec ou sans sorbetière pour un résultat digne d'un glacier artisanal.
Servings: 0
Equipment
Ingrédients
- 50 cl de lait entier
- 20 cl de crème liquide entière 30% MG minimum
- 6 jaunes d'œufs
- 150 g de sucre en poudre
- 2 gousses de vanille de Madagascar
- 1 pincée de sel
Instructions
- Fendre les gousses de vanille en deux dans la longueur et gratter les graines à l'aide d'un couteau. Réserver les graines et les gousses.
- Dans une casserole, verser le lait, la crème, les graines de vanille et les gousses. Ajouter la pincée de sel. Porter à frémissement puis retirer du feu et laisser infuser 15 minutes à couvert.
- Dans un saladier, blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux (environ 2 minutes de fouet énergique).
- Retirer les gousses de vanille du lait (les rincer et les garder pour faire du sucre vanillé). Verser le lait vanillé chaud sur le mélange œufs-sucre en fouettant constamment.
- Reverser le tout dans la casserole et cuire à feu doux en remuant constamment avec une cuillère en bois ou une spatule. La crème anglaise est prête quand elle nappe la cuillère (elle doit atteindre 82-85°C si vous avez un thermomètre).
- Dès que la crème nappe la cuillère, la verser immédiatement dans un saladier froid à travers une passoire fine pour retirer les éventuels morceaux d'œuf.
- Filmer au contact (poser le film directement sur la crème pour éviter la formation d'une peau) et laisser refroidir complètement. Placer ensuite au réfrigérateur minimum 4 heures, idéalement une nuit entière.
- Verser la crème anglaise bien froide dans la sorbetière et turbiner selon les instructions de votre appareil (généralement 20 à 30 minutes).
- Transférer la glace dans un contenant hermétique et placer au congélateur au moins 2 heures avant de déguster pour qu'elle durcisse complètement.
- Sortir la glace 10 à 15 minutes avant de servir pour une texture optimale.
Notes
Méthode sans sorbetière : Verser la crème anglaise froide dans un récipient peu profond. Congeler en fouettant vigoureusement toutes les 30 minutes pendant 3 heures, puis laisser prendre complètement.
Pour une glace plus crémeuse, vous pouvez remplacer 10 cl de lait par 10 cl de crème supplémentaire.
L'ajout de 1 à 2 cuillères à soupe de rhum ou de vodka rendra la glace plus souple et facile à prélever.
Ne jetez pas les gousses de vanille : rincez-les, séchez-les et mettez-les dans votre pot de sucre pour faire du sucre vanillé.
Conservation : 2 semaines maximum au congélateur dans un contenant hermétique.
Pour éviter les cristaux en surface, placez un papier sulfurisé directement au contact de la glace avant de fermer le contenant.
Pour une glace plus crémeuse, vous pouvez remplacer 10 cl de lait par 10 cl de crème supplémentaire.
L'ajout de 1 à 2 cuillères à soupe de rhum ou de vodka rendra la glace plus souple et facile à prélever.
Ne jetez pas les gousses de vanille : rincez-les, séchez-les et mettez-les dans votre pot de sucre pour faire du sucre vanillé.
Conservation : 2 semaines maximum au congélateur dans un contenant hermétique.
Pour éviter les cristaux en surface, placez un papier sulfurisé directement au contact de la glace avant de fermer le contenant.