Si vous faites votre compote comme moi, commencer par éplucher les 3 pommes et les couper en petits morceaux.

Les faire revenir avec un peu d'eau, de la cassonade et éventuellement des arômes selon votre envie (extrait de vanille, sirop d'érable...).

Faire chauffer jusqu'à ce que les pommes se délitent d'elles-mêmes.

Mélanger la farine, le sucre glace, la poudre d'amande et le sel, puis ajouter le beurre et pétrir jusqu'à obtenir un mélange sableux. Ajouter l’œuf et continuer à mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Former une boule, l'enrouler dans du film plastique et la placer au réfrigérateur.

Après 30 minutes, la sortir et l'étaler finement.

Foncer un moule ou un cercle à tarte (un cadre chez moi) et le remettre au moins 15 minutes au frigo.

Piquer le fond à l'aide d'une fourchette puis pré-cuire 15 minutes à 190°C.

Couper les pommes (sans les éplucher) et ôter le cœur. Christelle les coupe en 4, moi j'avais des pommes plutôt petites que j'ai coupées en 2 (dans l'autre sens que ce qu'on fait habituellement, ça permet d'avoir plus de tailles différentes de lamelles).

Découper des lamelles de 2 mm d'épaisseur.

Réaliser un sirop en portant à ébullition l'eau, le jus de citron et le sucre. Y plonger les pommes 5 minutes (elles doivent devenir un peu translucides).

Étaler la compote sur le fond de tarte puis enrouler une lamelle de pomme sur elle-même et la planter dans la pâte. Ajouter une seconde lamelle autour et ainsi de suite pour obtenir une jolie rose.

Recouvrir le fond de tarte de roses. Saupoudrer de sucre vanillé (ou cassonade) et enfourner 25 minutes à 190°C.