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Mousse chocolat blanc d’Alain Ducasse

Mousse chocolat blanc d’Alain Ducasse

Aujourd’hui, j’ai craqué pour la mousse chocolat blanc d’Alain Ducasse  ! Je ne sais pas vous, mais moi la rentrée a été mouvementée. J’ai passé les 2 dernières semaines à courir à droite à gauche (je n’imagine même pas comment les gens font avec des enfants). Du coup, je ne suis pas vraiment en mode « recettes CAP » qui sont souvent longues et compliquées. Mais si vous êtes en pleines réflexions ou que vous recherchez des infos pour l’examen, n’hésitez pas à visiter la page CAP en candidat libre : elle regroupe tous les articles dont vous aurez besoin. De mon côté, j’opte en ce moment pour des recettes plus simples et plus rapides.

Bon, j’ai annoncé une recette facile mais je n’ai pas pour autant lésiné sur le goût ! J’étais un peu perdue sur la façon de faire (avec ou sans œufs, avec de la crème fraîche, du beurre…) donc je me suis réfugiée dans une valeur sûre. J’ai opté pour la mousse chocolat blanc d’Alain Ducasse. Et je n’ai pas été déçue car ce n’est pas seulement un dessert de grand chef, c’est aussi une mousse au chocolat blanc rapide à réaliser !

Dans cette recette, on utilise la crème liquide dans les 2 préparations mais une fois fouettée et l’autre non. Attention à ne pas tout mettre dans la première étape.

Comment faire une mousse au chocolat blanc qui se tient bien ?

Avant de vous détailler la recette, je souhaiterais faire un petit apparté sur la consistance de la mousse au chocolat blanc. Beaucoup de pâtissiers amateurs s’essayent à la mousse au chocolat blanc et finissent avec une soupe bien liquide même après avoir scrupuleusement suivi la recette. Cela est dû au chocolat choisi. Pour faire une mousse qui se tient bien, il faut avoir un pourcentage de beurre de cacao élevé (c’est lui qui fige la mousse). Donc, je vous conseille d’opter pour un chocolat blanc pâtissier.

Quel chocolat pour réussir ma mousse au chocolat blanc ?

Dans le cas des mousses au chocolat noir, ce n’est pas très important car le chocolat noir contient naturellement beaucoup de beurre de cacao. Mais la nature même du chocolat blanc fait qu’il en contient beaucoup moins et donc, si vous ne prenez pas un chocolat de qualité (au moins 31% de beurre de cacao), il n’aura pas assez de beurre de cacao pour tenir la mousse. Je vous recommande donc un chocolat de couverture comme le Valrhona Ivoire avec ses 35% de beurre de cacao, pour réussir votre mousse au chocolat blanc. 

Préparation de l’appareil chocolaté

Vous allez voir c’est somme toute assez simple. Première étape : on concasse le chocolat blanc pour en faire des petits morceaux. Ensuite, on porte la crème à ébullition et on y ajoute le chocolat. Le mélange doit être bien homogène. Hors du feu, ajouter les jaunes d’œufs en remuant bien pour ne pas qu’ils cuisent. Réserver à température ambiante.

mousse chocolat blanc

Réalisation de la mousse

Dans un autre saladier, monter d’un côté la crème bien froide et les œufs en neige. A l’aide d’une maryse, incorporer petit à petit la chantilly et les œufs en neige en alternant.

ajout blancs oeufs

Montage de la mousse chocolat blanc

Lorsque la mousse est bien homogène, répartir dans des ramequins. Mettre au frais pendant au moins 2 heures et saupoudrer de noisettes concassées au moment du service.

Au niveau goût, je l’ai trouvée vraiment bonne. Et aucun problème niveau texture, c’est vraiment une mousse au chocolat blanc qui tient bien et qui ne s’affaissera pas !

mousse chocolat blanc

Si votre coeur penche plutôt pour le chocolat noir (ou que vous n’avez plus aucun oeuf dans le frigo), je vous conseille aussi de tester ma mousse au chocolat pois chiche !

5 de 1 évaluation
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Mousse chocolat blanc d'Alain Ducasse
Temps de préparation
20 min
Temps de repos
1 h
 

La mousse au chocolat blanc qui tient bien d'Alain Ducasse

Type de plat: Dessert
Cuisine: French
Keyword: chocolat blanc, mousse au chocolat, pistaches
Portions: 6 personnes
Calories: 370 kcal
Auteur: Camille
Ingrédients
Préparation du chocolat blanc
  • 200 g de chocolat blanc
  • 10 cl de crème liquide
  • 4 jaunes d'œufs
Préparation de la mousse au chocolat blanc
  • 15 cl de crème liquide 35 % de matière grasse bien froide
  • 4 blanc d'œufs
  • Pistaches concassées
Instructions
Appareil chocolaté
  1. Concasser le chocolat blanc en petits morceaux.

  2. Faire bouillir la crème liquide et la verser sur le chocolat en mélangeant bien. La préparation doit devenir homogène.

  3. Retirer du feu et ajouter les jaunes d’œufs en mélangeant bien pour qu'ils ne cuisent pas au contact du chocolat. Laisser reposer.

Réalisation de la mousse
  1. Monter la crème et les blancs d’œufs en neige.

  2. Incorporer la crème fouettée et les blancs d’œufs dans l'appareil chocolaté en alternant. Bien mélanger entre chaque ajout.

  3. Verser dans des verrines et mettre au frais pendant 2 heures. Parsemer de pistaches avant de servir.



8 avis sur “Mousse chocolat blanc d’Alain Ducasse”

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