<\/span><\/h2>\nLa cr\u00e8me anglaise est le fondement de votre glace. C’est une cr\u00e8me prise \u00e0 chaud gr\u00e2ce aux jaunes d’\u0153ufs. Voici les points cl\u00e9s pour la r\u00e9ussir :<\/p>\n
La temp\u00e9rature :<\/strong> la cr\u00e8me anglaise cuit entre 82\u00b0C et 85\u00b0C. Au-del\u00e0, les \u0153ufs coagulent et vous obtenez des morceaux d’\u0153ufs cuits (brouill\u00e9s). Un thermom\u00e8tre de cuisine est votre meilleur alli\u00e9.<\/p>\nSans thermom\u00e8tre :<\/strong> faites le test de la cuill\u00e8re. Trempez une cuill\u00e8re en bois dans la cr\u00e8me, passez votre doigt dessus. Si la trace reste nette sans que la cr\u00e8me ne coule, c’est pr\u00eat. La cr\u00e8me doit napper la cuill\u00e8re.<\/p>\nLe fouet constant :<\/strong> ne quittez jamais la casserole des yeux et fouettez constamment. La cr\u00e8me peut tourner en quelques secondes.<\/p>\nLe refroidissement rapide :<\/strong> d\u00e8s que la cr\u00e8me est \u00e0 bonne temp\u00e9rature, versez-la dans un saladier froid (id\u00e9alement pos\u00e9 sur un bain de gla\u00e7ons) pour stopper la cuisson imm\u00e9diatement.<\/p>\n<\/span>Les variantes gourmandes de la glace vanille<\/span><\/h2>\nUne fois la base ma\u00eetris\u00e9e, amusez-vous avec des variantes :<\/p>\n
Glace vanille-caramel :<\/strong> incorporez 100 ml de caramel au beurre sal\u00e9 \u00e0 la fin du turbinage pour un effet marbr\u00e9<\/p>\nStracciatella :<\/strong> ajoutez 100 g de chocolat noir fondu en filet \u00e0 la fin du turbinage, il se figera en p\u00e9pites croquantes<\/p>\nGlace vanille-sp\u00e9culoos :<\/strong> incorporez 100 g de p\u00e2te \u00e0 sp\u00e9culoos pendant le turbinage<\/p>\nVanille-brownie :<\/strong> ajoutez des morceaux de brownie \u00e0 la fin du turbinage<\/p>\nGlace aux deux vanilles :<\/strong> utilisez de l’extrait de vanille en plus de la gousse pour un go\u00fbt ultra intense<\/p>\nVanille bourbon-rhum :<\/strong> ajoutez 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de rhum ambr\u00e9 \u00e0 la cr\u00e8me anglaise froide<\/p>\n