{"id":6983,"date":"2023-08-28T20:59:59","date_gmt":"2023-08-28T19:59:59","guid":{"rendered":"https:\/\/camille-patisserie.com\/sin-categorizar\/raspar-una-crema-granulada-o-en-rodajas\/"},"modified":"2025-10-20T10:27:57","modified_gmt":"2025-10-20T09:27:57","slug":"raspar-una-crema-granulada-o-en-rodajas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/camille-patisserie.com\/es\/recetas-de-reposteria\/sin-categorizar\/raspar-una-crema-granulada-o-en-rodajas\/","title":{"rendered":"C\u00f3mo compensar la crema granulosa: soluciones eficaces de pasteler\u00eda"},"content":{"rendered":"<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_81 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table des mati\u00e8res<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Alternar tabla de contenidos\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-1'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/camille-patisserie.com\/es\/recetas-de-reposteria\/sin-categorizar\/raspar-una-crema-granulada-o-en-rodajas\/#Comment-rattraper-une-creme-grainee-ou-tranchee\" >Comment rattraper une cr\u00e8me grain\u00e9e ou tranch\u00e9e<\/a><ul class='ez-toc-list-level-2' ><li class='ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/camille-patisserie.com\/es\/recetas-de-reposteria\/sin-categorizar\/raspar-una-crema-granulada-o-en-rodajas\/#Difference-entre-une-creme-tranchee-et-une-creme-grainee\" >Diff\u00e9rence entre une cr\u00e8me tranch\u00e9e et une cr\u00e8me grain\u00e9e<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/camille-patisserie.com\/es\/recetas-de-reposteria\/sin-categorizar\/raspar-una-crema-granulada-o-en-rodajas\/#Pourquoi-une-creme-graine-t-elle\" >Pourquoi une cr\u00e8me graine-t-elle ?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/camille-patisserie.com\/es\/recetas-de-reposteria\/sin-categorizar\/raspar-una-crema-granulada-o-en-rodajas\/#Guide-de-depannage-rattraper-vos-cremes-selon-le-probleme\" >Guide de d\u00e9pannage : rattraper vos cr\u00e8mes selon le probl\u00e8me<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/camille-patisserie.com\/es\/recetas-de-reposteria\/sin-categorizar\/raspar-una-crema-granulada-o-en-rodajas\/#Comment-rattraper-une-creme-au-beurre\" >Comment rattraper une cr\u00e8me au beurre<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/camille-patisserie.com\/es\/recetas-de-reposteria\/sin-categorizar\/raspar-una-crema-granulada-o-en-rodajas\/#Creme-au-beurre-grainee\" >Cr\u00e8me au beurre grain\u00e9e<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/camille-patisserie.com\/es\/recetas-de-reposteria\/sin-categorizar\/raspar-una-crema-granulada-o-en-rodajas\/#Creme-au-beurre-tranchee\" >Cr\u00e8me au beurre tranch\u00e9e<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/camille-patisserie.com\/es\/recetas-de-reposteria\/sin-categorizar\/raspar-una-crema-granulada-o-en-rodajas\/#Creme-au-beurre-trop-liquide\" >Cr\u00e8me au beurre trop liquide<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-9\" href=\"https:\/\/camille-patisserie.com\/es\/recetas-de-reposteria\/sin-categorizar\/raspar-una-crema-granulada-o-en-rodajas\/#Comment-ramollir-une-creme-au-beurre\" >Comment ramollir une cr\u00e8me au beurre<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-10\" href=\"https:\/\/camille-patisserie.com\/es\/recetas-de-reposteria\/sin-categorizar\/raspar-una-crema-granulada-o-en-rodajas\/#Comment-rattraper-une-creme-mousseline\" >Comment rattraper une cr\u00e8me mousseline<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-11\" href=\"https:\/\/camille-patisserie.com\/es\/recetas-de-reposteria\/sin-categorizar\/raspar-una-crema-granulada-o-en-rodajas\/#Pourquoi-ma-creme-mousseline-est-elle-granuleuse\" >Pourquoi ma cr\u00e8me mousseline est-elle granuleuse ?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-12\" href=\"https:\/\/camille-patisserie.com\/es\/recetas-de-reposteria\/sin-categorizar\/raspar-una-crema-granulada-o-en-rodajas\/#Comment-recuperer-une-creme-mousseline-grainee\" >Comment r\u00e9cup\u00e9rer une cr\u00e8me mousseline grain\u00e9e ?<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-13\" href=\"https:\/\/camille-patisserie.com\/es\/recetas-de-reposteria\/sin-categorizar\/raspar-una-crema-granulada-o-en-rodajas\/#Temperatures-ideales-pour-reussir-vos-cremes\" >Temp\u00e9ratures id\u00e9ales pour r\u00e9ussir vos cr\u00e8mes<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-14\" href=\"https:\/\/camille-patisserie.com\/es\/recetas-de-reposteria\/sin-categorizar\/raspar-una-crema-granulada-o-en-rodajas\/#Questions-frequentes\" >Questions fr\u00e9quentes<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-15\" href=\"https:\/\/camille-patisserie.com\/es\/recetas-de-reposteria\/sin-categorizar\/raspar-una-crema-granulada-o-en-rodajas\/#Peut-on-rattraper-une-creme-grainee-le-lendemain\" >Peut-on rattraper une cr\u00e8me grain\u00e9e le lendemain ?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-16\" href=\"https:\/\/camille-patisserie.com\/es\/recetas-de-reposteria\/sin-categorizar\/raspar-una-crema-granulada-o-en-rodajas\/#Pourquoi-ma-creme-au-beurre-graine-alors-que-mon-beurre-est-a-temperature-ambiante\" >Pourquoi ma cr\u00e8me au beurre graine alors que mon beurre est \u00e0 temp\u00e9rature ambiante ?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-17\" href=\"https:\/\/camille-patisserie.com\/es\/recetas-de-reposteria\/sin-categorizar\/raspar-una-crema-granulada-o-en-rodajas\/#Combien-de-temps-peut-on-battre-une-creme-tranchee-avant-quelle-ne-se-rattrape\" >Combien de temps peut-on battre une cr\u00e8me tranch\u00e9e avant qu&#8217;elle ne se rattrape ?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-18\" href=\"https:\/\/camille-patisserie.com\/es\/recetas-de-reposteria\/sin-categorizar\/raspar-una-crema-granulada-o-en-rodajas\/#Peut-on-utiliser-un-micro-ondes-pour-rattraper-une-creme-grainee\" >Peut-on utiliser un micro-ondes pour rattraper une cr\u00e8me grain\u00e9e ?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-19\" href=\"https:\/\/camille-patisserie.com\/es\/recetas-de-reposteria\/sin-categorizar\/raspar-una-crema-granulada-o-en-rodajas\/#Ma-creme-mousseline-est-devenue-liquide-apres-avoir-essaye-de-la-rattraper-que-faire\" >Ma cr\u00e8me mousseline est devenue liquide apr\u00e8s avoir essay\u00e9 de la rattraper, que faire ?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-20\" href=\"https:\/\/camille-patisserie.com\/es\/recetas-de-reposteria\/sin-categorizar\/raspar-una-crema-granulada-o-en-rodajas\/#Quelle-est-la-difference-entre-du-beurre-pommade-et-du-beurre-mou\" >Quelle est la diff\u00e9rence entre du beurre pommade et du beurre mou ?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-21\" href=\"https:\/\/camille-patisserie.com\/es\/recetas-de-reposteria\/sin-categorizar\/raspar-una-crema-granulada-o-en-rodajas\/#Peut-on-congeler-une-creme-au-beurre-qui-a-ete-rattrapee\" >Peut-on congeler une cr\u00e8me au beurre qui a \u00e9t\u00e9 rattrap\u00e9e ?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-22\" href=\"https:\/\/camille-patisserie.com\/es\/recetas-de-reposteria\/sin-categorizar\/raspar-una-crema-granulada-o-en-rodajas\/#Pourquoi-faut-il-nettoyer-le-fouet-quand-on-rattrape-une-creme-tranchee\" >Pourquoi faut-il nettoyer le fouet quand on rattrape une cr\u00e8me tranch\u00e9e ?<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-23\" href=\"https:\/\/camille-patisserie.com\/es\/recetas-de-reposteria\/sin-categorizar\/raspar-una-crema-granulada-o-en-rodajas\/#Lessentiel-a-retenir\" >L&#8217;essentiel \u00e0 retenir<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h1><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Comment-rattraper-une-creme-grainee-ou-tranchee\"><\/span>Comment rattraper une cr\u00e8me grain\u00e9e ou tranch\u00e9e<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h1>\n<p>Apr\u00e8s vous avoir expliqu\u00e9 comment rattraper une ganache rat\u00e9e et partag\u00e9 mes astuces pour sauver presque n&#8217;importe quelle recette, je vous d\u00e9taille aujourd&#8217;hui toutes les solutions pour rattraper une cr\u00e8me grain\u00e9e, quel que soit le type de cr\u00e8me concern\u00e9.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Difference-entre-une-creme-tranchee-et-une-creme-grainee\"><\/span>Diff\u00e9rence entre une cr\u00e8me tranch\u00e9e et une cr\u00e8me grain\u00e9e<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Je constate souvent que ces deux termes sont utilis\u00e9s de mani\u00e8re interchangeable, alors qu&#8217;ils d\u00e9signent deux probl\u00e8mes distincts :<\/p>\n<table>\n<thead>\n<tr>\n<th>Type de probl\u00e8me<\/th>\n<th>Caract\u00e9ristiques<\/th>\n<th>Causes principales<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td><strong>Cr\u00e8me grain\u00e9e<\/strong><\/td>\n<td>Pr\u00e9sence de petits grains (beurre, \u0153ufs ou chocolat) dans la pr\u00e9paration<\/td>\n<td>Probl\u00e8me de temp\u00e9rature lors de l&#8217;incorporation des ingr\u00e9dients<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><strong>Cr\u00e8me tranch\u00e9e<\/strong><\/td>\n<td>S\u00e9paration compl\u00e8te : le gras se dissocie de la phase aqueuse<\/td>\n<td>Choc thermique important, mauvaise \u00e9mulsion<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<p>Pour r\u00e9cup\u00e9rer efficacement votre pr\u00e9paration, identifiez d&#8217;abord pr\u00e9cis\u00e9ment le type de cr\u00e8me (cr\u00e8me au beurre, cr\u00e8me mousseline, ganache\u2026) et la nature exacte du probl\u00e8me rencontr\u00e9.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Pourquoi-une-creme-graine-t-elle\"><\/span>Pourquoi une cr\u00e8me graine-t-elle ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Dans le cas de la cr\u00e8me au beurre ou de la cr\u00e8me mousseline, une cr\u00e8me graine ou tranche presque toujours \u00e0 cause d&#8217;un probl\u00e8me de temp\u00e9rature. Le beurre fige lorsqu&#8217;il est incorpor\u00e9 dans une pr\u00e9paration trop froide. \u00c0 l&#8217;inverse, si vous ajoutez du beurre trop froid dans une pr\u00e9paration chaude, le choc thermique fait figer le beurre instantan\u00e9ment, cr\u00e9ant ces petits grains d\u00e9sagr\u00e9ables en bouche.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Guide-de-depannage-rattraper-vos-cremes-selon-le-probleme\"><\/span>Guide de d\u00e9pannage : rattraper vos cr\u00e8mes selon le probl\u00e8me<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<table>\n<thead>\n<tr>\n<th>Probl\u00e8me<\/th>\n<th>Type de cr\u00e8me<\/th>\n<th>Solution<\/th>\n<th>Outil n\u00e9cessaire<\/th>\n<th>Temps<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>Cr\u00e8me grain\u00e9e<\/td>\n<td>Cr\u00e8me au beurre<\/td>\n<td>Chauffer l\u00e9g\u00e8rement la cuve en battant<\/td>\n<td>Chalumeau ou s\u00e8che-cheveux<\/td>\n<td>2-3 min<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Cr\u00e8me grain\u00e9e<\/td>\n<td>Cr\u00e8me mousseline<\/td>\n<td>Bain-marie ou chalumeau sur le bol<\/td>\n<td>Chalumeau ou bain-marie<\/td>\n<td>3-5 min<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Cr\u00e8me tranch\u00e9e<\/td>\n<td>Cr\u00e8me au beurre<\/td>\n<td>Nettoyer le fouet et rebattre \u00e0 petite vitesse<\/td>\n<td>Fouet propre<\/td>\n<td>5-10 min<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Cr\u00e8me trop liquide<\/td>\n<td>Cr\u00e8me au beurre<\/td>\n<td>Refroidir puis ajouter du beurre pommade<\/td>\n<td>R\u00e9frig\u00e9rateur + beurre<\/td>\n<td>10-15 min<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Cr\u00e8me fig\u00e9e<\/td>\n<td>Cr\u00e8me au beurre<\/td>\n<td>Micro-ondes puis rebattre<\/td>\n<td>Micro-ondes<\/td>\n<td>1-2 min<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Comment-rattraper-une-creme-au-beurre\"><\/span>Comment rattraper une cr\u00e8me au beurre<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Creme-au-beurre-grainee\"><\/span>Cr\u00e8me au beurre grain\u00e9e<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Une cr\u00e8me au beurre grain\u00e9e r\u00e9sulte g\u00e9n\u00e9ralement d&#8217;un ajout de beurre trop froid. Pour l&#8217;\u00e9viter, incorporez toujours votre beurre \u00e0 temp\u00e9rature ambiante dans votre pr\u00e9paration.<\/p>\n<p>Si votre cr\u00e8me au beurre a grain\u00e9, pas de panique. Voici la solution :<\/p>\n<ol>\n<li>Faites tourner votre robot \u00e0 petite vitesse<\/li>\n<li>Avec un chalumeau de cuisine (ou un s\u00e8che-cheveux \u00e0 d\u00e9faut), chauffez l\u00e9g\u00e8rement la cuve du batteur<\/li>\n<li>La chaleur fera fondre progressivement les petits grains de beurre<\/li>\n<li>Votre cr\u00e8me au beurre retrouvera sa texture lisse et onctueuse<\/li>\n<\/ol>\n<p><strong>Attention :<\/strong> utilisez le chalumeau avec parcimonie. Si le beurre devient trop liquide, la r\u00e9cup\u00e9ration sera beaucoup plus compliqu\u00e9e.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Creme-au-beurre-tranchee\"><\/span>Cr\u00e8me au beurre tranch\u00e9e<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Si votre cr\u00e8me au beurre pr\u00e9sente un aspect bizarre avec une s\u00e9paration visible, proc\u00e9dez ainsi :<\/p>\n<ol>\n<li>Arr\u00eatez imm\u00e9diatement le batteur<\/li>\n<li>Nettoyez soigneusement le fouet<\/li>\n<li>Remettez toute la masse au fond du bol du robot<\/li>\n<li>Relancez le fouet \u00e0 vitesse r\u00e9duite<\/li>\n<\/ol>\n<p>Petit \u00e0 petit, l&#8217;\u00e9mulsion va se reformer et la cr\u00e8me tranch\u00e9e va \u00e0 nouveau s&#8217;amalgamer pour retrouver une texture homog\u00e8ne.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Creme-au-beurre-trop-liquide\"><\/span>Cr\u00e8me au beurre trop liquide<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Si votre cr\u00e8me au beurre est devenue trop liquide suite \u00e0 un exc\u00e8s de chaleur :<\/p>\n<ol>\n<li>Retirez le bol du robot<\/li>\n<li>Placez-le au r\u00e9frig\u00e9rateur quelques minutes<\/li>\n<li>Reprenez doucement l&#8217;\u00e9mulsion au batteur<\/li>\n<li>Ajoutez du beurre pommade petit \u00e0 petit pour stabiliser l&#8217;\u00e9mulsion<\/li>\n<\/ol>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Comment-ramollir-une-creme-au-beurre\"><\/span>Comment ramollir une cr\u00e8me au beurre<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Pour utiliser une cr\u00e8me au beurre conserv\u00e9e au r\u00e9frig\u00e9rateur (et donc fig\u00e9e), passez-la simplement quelques secondes au micro-ondes, puis battez-la \u00e0 nouveau \u00e0 vitesse r\u00e9duite pour retrouver sa texture cr\u00e9meuse.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Comment-rattraper-une-creme-mousseline\"><\/span>Comment rattraper une cr\u00e8me mousseline<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Pourquoi-ma-creme-mousseline-est-elle-granuleuse\"><\/span>Pourquoi ma cr\u00e8me mousseline est-elle granuleuse ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>La cr\u00e8me mousseline est une cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re enrichie de beurre. Elle est donc \u00e9galement sujette aux probl\u00e8mes de temp\u00e9rature lors de l&#8217;incorporation du beurre. Comme pour la cr\u00e8me au beurre, la cr\u00e8me mousseline devient granuleuse lorsque le beurre est incorpor\u00e9 trop froid : au contact de la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re, il fige en surface et forme ces petits grains caract\u00e9ristiques.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Comment-recuperer-une-creme-mousseline-grainee\"><\/span>Comment r\u00e9cup\u00e9rer une cr\u00e8me mousseline grain\u00e9e ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Pour rattraper une cr\u00e8me mousseline grain\u00e9e, deux m\u00e9thodes s&#8217;offrent \u00e0 vous :<\/p>\n<p><strong>M\u00e9thode au chalumeau :<\/strong> passez d\u00e9licatement un coup de chalumeau sur le bol en inox de votre robot tout en fouettant.<\/p>\n<p><strong>M\u00e9thode au bain-marie :<\/strong> placez votre pr\u00e9paration au bain-marie quelques instants en fouettant \u00e9nergiquement.<\/p>\n<p><strong>Attention :<\/strong> veillez \u00e0 ne pas trop chauffer la cr\u00e8me, car elle deviendrait alors trop liquide, situation beaucoup plus difficile \u00e0 rattraper.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Temperatures-ideales-pour-reussir-vos-cremes\"><\/span>Temp\u00e9ratures id\u00e9ales pour r\u00e9ussir vos cr\u00e8mes<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<table>\n<thead>\n<tr>\n<th>Type de cr\u00e8me<\/th>\n<th>Temp\u00e9rature du beurre<\/th>\n<th>Temp\u00e9rature de la base<\/th>\n<th>Temp\u00e9rature finale<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>Cr\u00e8me au beurre<\/td>\n<td>18-20\u00b0C (pommade)<\/td>\n<td>20-25\u00b0C<\/td>\n<td>20-22\u00b0C<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Cr\u00e8me mousseline<\/td>\n<td>18-20\u00b0C (pommade)<\/td>\n<td>30-35\u00b0C (cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re)<\/td>\n<td>22-25\u00b0C<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Cr\u00e8me diplomate<\/td>\n<td>18-20\u00b0C (pommade)<\/td>\n<td>4-6\u00b0C (cr\u00e8me fouett\u00e9e)<\/td>\n<td>8-10\u00b0C<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Questions-frequentes\"><\/span>Questions fr\u00e9quentes<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<div>\n<div>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Peut-on-rattraper-une-creme-grainee-le-lendemain\"><\/span>Peut-on rattraper une cr\u00e8me grain\u00e9e le lendemain ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<div>\n<div>\n<p>Oui, tout \u00e0 fait. Si votre cr\u00e8me a \u00e9t\u00e9 conserv\u00e9e au r\u00e9frig\u00e9rateur, sortez-la 30 minutes avant pour qu&#8217;elle revienne \u00e0 temp\u00e9rature ambiante. Ensuite, appliquez la m\u00eame technique au chalumeau ou au bain-marie en battant doucement. La cr\u00e8me retrouvera sa texture lisse.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<div>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Pourquoi-ma-creme-au-beurre-graine-alors-que-mon-beurre-est-a-temperature-ambiante\"><\/span>Pourquoi ma cr\u00e8me au beurre graine alors que mon beurre est \u00e0 temp\u00e9rature ambiante ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<div>\n<div>\n<p>Si votre beurre est bien \u00e0 temp\u00e9rature ambiante mais que votre cr\u00e8me graine quand m\u00eame, c&#8217;est probablement que votre base (meringue italienne, cr\u00e8me anglaise ou p\u00e2te \u00e0 bombe) est encore trop chaude. La diff\u00e9rence de temp\u00e9rature ne doit pas d\u00e9passer 5 \u00e0 10\u00b0C entre les deux \u00e9l\u00e9ments.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<div>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Combien-de-temps-peut-on-battre-une-creme-tranchee-avant-quelle-ne-se-rattrape\"><\/span>Combien de temps peut-on battre une cr\u00e8me tranch\u00e9e avant qu&#8217;elle ne se rattrape ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<div>\n<div>\n<p>Soyez patient, cela peut prendre entre 5 et 15 minutes \u00e0 vitesse r\u00e9duite. L&#8217;\u00e9mulsion se reforme progressivement. Si apr\u00e8s 15 minutes rien ne se passe, ajoutez une cuill\u00e8re \u00e0 soupe de cr\u00e8me liquide froide et continuez de battre.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<div>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Peut-on-utiliser-un-micro-ondes-pour-rattraper-une-creme-grainee\"><\/span>Peut-on utiliser un micro-ondes pour rattraper une cr\u00e8me grain\u00e9e ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<div>\n<div>\n<p>Je d\u00e9conseille cette m\u00e9thode car le micro-ondes chauffe de mani\u00e8re in\u00e9gale et vous risquez de faire fondre compl\u00e8tement votre beurre par endroits. Le chalumeau ou le bain-marie permettent un contr\u00f4le beaucoup plus pr\u00e9cis de la temp\u00e9rature.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<div>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Ma-creme-mousseline-est-devenue-liquide-apres-avoir-essaye-de-la-rattraper-que-faire\"><\/span>Ma cr\u00e8me mousseline est devenue liquide apr\u00e8s avoir essay\u00e9 de la rattraper, que faire ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<div>\n<div>\n<p>Si votre cr\u00e8me mousseline est devenue trop liquide, placez-la au r\u00e9frig\u00e9rateur 15 \u00e0 20 minutes pour qu&#8217;elle refroidisse. Ensuite, battez-la \u00e0 nouveau \u00e0 vitesse moyenne. Si elle reste trop liquide, vous pouvez ajouter un peu de cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re froide pour la stabiliser.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<div>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Quelle-est-la-difference-entre-du-beurre-pommade-et-du-beurre-mou\"><\/span>Quelle est la diff\u00e9rence entre du beurre pommade et du beurre mou ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<div>\n<div>\n<p>Le beurre pommade est \u00e0 temp\u00e9rature ambiante (18-20\u00b0C) et a une texture souple qui c\u00e8de facilement sous la pression du doigt, sans \u00eatre huileux. Le beurre mou commence \u00e0 fondre et devient l\u00e9g\u00e8rement brillant, il est trop chaud pour \u00eatre incorpor\u00e9 dans une cr\u00e8me.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<div>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Peut-on-congeler-une-creme-au-beurre-qui-a-ete-rattrapee\"><\/span>Peut-on congeler une cr\u00e8me au beurre qui a \u00e9t\u00e9 rattrap\u00e9e ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<div>\n<div>\n<p>Oui, absolument. Une fois rattrap\u00e9e, votre cr\u00e8me au beurre peut \u00eatre congel\u00e9e sans probl\u00e8me pendant 2 \u00e0 3 mois. D\u00e9congelez-la au r\u00e9frig\u00e9rateur puis laissez-la revenir \u00e0 temp\u00e9rature ambiante avant de la battre l\u00e9g\u00e8rement pour lui redonner son onctuosit\u00e9.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<div>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Pourquoi-faut-il-nettoyer-le-fouet-quand-on-rattrape-une-creme-tranchee\"><\/span>Pourquoi faut-il nettoyer le fouet quand on rattrape une cr\u00e8me tranch\u00e9e ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<div>\n<div>\n<p>Les r\u00e9sidus sur le fouet peuvent contenir des particules de gras ou de phase aqueuse s\u00e9par\u00e9es qui emp\u00eachent la nouvelle \u00e9mulsion de se former correctement. Un fouet propre permet de repartir sur de bonnes bases.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Lessentiel-a-retenir\"><\/span>L&#8217;essentiel \u00e0 retenir<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Pour \u00e9viter qu&#8217;une cr\u00e8me ne graine, respectez toujours la temp\u00e9rature de vos ingr\u00e9dients, en particulier celle du beurre qui doit \u00eatre \u00e0 temp\u00e9rature ambiante (pommade). Si malgr\u00e9 ces pr\u00e9cautions votre cr\u00e8me graine, un apport de chaleur doux et progressif r\u00e9soudra le probl\u00e8me dans la grande majorit\u00e9 des cas. La patience est votre meilleure alli\u00e9e : prenez le temps de battre doucement et de chauffer progressivement pour obtenir une texture parfaitement lisse.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Comment rattraper une cr\u00e8me grain\u00e9e ou tranch\u00e9e Apr\u00e8s vous avoir expliqu\u00e9 comment rattraper une ganache rat\u00e9e et partag\u00e9 mes astuces pour sauver presque n&#8217;importe quelle recette, je vous d\u00e9taille aujourd&#8217;hui toutes les solutions pour rattraper une cr\u00e8me grain\u00e9e, quel que soit le type de cr\u00e8me&hellip;<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":5291,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","footnotes":""},"categories":[1362],"tags":[],"class_list":["post-6983","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-sin-categorizar"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/camille-patisserie.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6983","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/camille-patisserie.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/camille-patisserie.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/camille-patisserie.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/camille-patisserie.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6983"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/camille-patisserie.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6983\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7808,"href":"https:\/\/camille-patisserie.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6983\/revisions\/7808"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/camille-patisserie.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5291"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/camille-patisserie.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6983"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/camille-patisserie.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6983"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/camille-patisserie.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6983"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}