{"id":6981,"date":"2023-08-28T20:55:28","date_gmt":"2023-08-28T19:55:28","guid":{"rendered":"https:\/\/camille-patisserie.com\/sin-categorizar\/6-preguntas-para-que-su-pasteleria-dulce-sea-un-exito\/"},"modified":"2023-08-28T20:55:31","modified_gmt":"2023-08-28T19:55:31","slug":"6-preguntas-para-que-su-pasteleria-dulce-sea-un-exito","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/camille-patisserie.com\/es\/recettes-de-base\/pate-a-tartes\/6-preguntas-para-que-su-pasteleria-dulce-sea-un-exito\/","title":{"rendered":"6 preguntas para que su pasteler\u00eda dulce sea un \u00e9xito"},"content":{"rendered":"\n<p>En un art\u00edculo dedicado a este tema, te expliqu\u00e9 detalladamente c\u00f3mo hacer una <a href=\"https:\/\/camille-patisserie.com\/recettes-de-base\/pate-sucree\/\" target=\"_blank\" data-type=\"post\" data-id=\"3807\" rel=\"noreferrer noopener\">pasta de az\u00facar<\/a>, \u00a1pero hoy he decidido explicarte paso a paso los distintos problemas que puedes encontrarte y las principales preguntas que se hacen los aprendices de pastelero!<\/p>\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_81 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table des mati\u00e8res<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Alternar tabla de contenidos\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/camille-patisserie.com\/es\/recettes-de-base\/pate-a-tartes\/6-preguntas-para-que-su-pasteleria-dulce-sea-un-exito\/#%C2%BFQue-harina-para-pasteleria-dulce\" >\u00bfQu\u00e9 harina para pasteler\u00eda dulce?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/camille-patisserie.com\/es\/recettes-de-base\/pate-a-tartes\/6-preguntas-para-que-su-pasteleria-dulce-sea-un-exito\/#Masa-dulce-que-encoge\" >Masa dulce que encoge<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/camille-patisserie.com\/es\/recettes-de-base\/pate-a-tartes\/6-preguntas-para-que-su-pasteleria-dulce-sea-un-exito\/#Masa-dulce-desmenuzable\" >Masa dulce desmenuzable<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/camille-patisserie.com\/es\/recettes-de-base\/pate-a-tartes\/6-preguntas-para-que-su-pasteleria-dulce-sea-un-exito\/#Masa-dulce-que-se-rompe\" >Masa dulce que se rompe<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/camille-patisserie.com\/es\/recettes-de-base\/pate-a-tartes\/6-preguntas-para-que-su-pasteleria-dulce-sea-un-exito\/#Pasta-dulce-que-se-pega\" >Pasta dulce que se pega<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/camille-patisserie.com\/es\/recettes-de-base\/pate-a-tartes\/6-preguntas-para-que-su-pasteleria-dulce-sea-un-exito\/#Masa-dulce-que-se-desmorona-o-se-cae\" >Masa dulce que se desmorona o se cae<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%C2%BFQue-harina-para-pasteleria-dulce\"><\/span>\u00bfQu\u00e9 harina para pasteler\u00eda dulce?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p>Para las masas de tarta, especialmente cuando se est\u00e1 empezando, es mejor utilizar una harina que contenga un poco menos de gluten. As\u00ed se reduce el riesgo de que la masa se encoja. La harina T55 es ideal para elaborar masas dulces.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"683\" src=\"https:\/\/camille-patisserie.com\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/pate-sucree-CAP-patissier-5-1-1024x683.jpg\" alt=\"pasta dulce\" class=\"wp-image-5063\" title=\"\" srcset=\"https:\/\/camille-patisserie.com\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/pate-sucree-CAP-patissier-5-1-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/camille-patisserie.com\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/pate-sucree-CAP-patissier-5-1-300x200.jpg 300w, https:\/\/camille-patisserie.com\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/pate-sucree-CAP-patissier-5-1-768x512.jpg 768w, https:\/\/camille-patisserie.com\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/pate-sucree-CAP-patissier-5-1.jpg 2048w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Masa-dulce-que-encoge\"><\/span>Masa dulce que encoge<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p>El problema n\u00famero uno a la hora de hacer una tarta es que la masa se encoge. Esto se debe al gluten que se desarrolla en la masa al trabajarla. El gluten es necesario para que los elementos se amalgamen, pero cuando hay demasiado, la masa se encoge durante la cocci\u00f3n, lo que limita la altura de los bordes. Para evitarlo, puede utilizar harina T55, que tiene un contenido de gluten ligeramente inferior al de la harina T45. Para limitar el desarrollo de la red glutinosa, tambi\u00e9n es importante no trabajar demasiado la masa una vez hidratada la harina.  <\/p>\n\n<p>La \u00faltima t\u00e9cnica consiste en dejar reposar la masa en la nevera: en una bola cuando est\u00e9 amalgamada y una segunda vez cuando el molde o el aro de la tarta est\u00e9 oscuro con la masa. Estas 3 t\u00e9cnicas le ayudar\u00e1n a evitar que la masa dulce se encoja durante el horneado.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Masa-dulce-desmenuzable\"><\/span>Masa dulce desmenuzable<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p>El desmoronamiento de la masa se debe a la falta de gluten. Del mismo modo que un exceso de gluten es un problema a la hora de hornear, una masa a la que le falte se desmoronar\u00e1. As\u00ed que tenemos que encontrar la combinaci\u00f3n adecuada. Para ello, amase la masa hasta que est\u00e9 homog\u00e9nea, pero det\u00e9ngase en cuanto lo est\u00e9. Y para que la masa no encoja al hornearla, recuerda dejarla reposar en el frigor\u00edfico antes de extenderla y antes de meter la tarta en el horno.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Masa-dulce-que-se-rompe\"><\/span>Masa dulce que se rompe<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p>Una masa que se rompe es el resultado de una elevada proporci\u00f3n de mantequilla. Es dif\u00edcil trabajar con \u00e9l, pero tambi\u00e9n es lo que hace que el hojaldre sea tan delicioso. Puedes a\u00f1adir un poco de almendra en polvo a la masa para hacerla un poco menos quebradiza. Pero el verdadero truco para evitar que la masa se rompa es no extenderla demasiado fr\u00eda. Tienes que dejarlo  <\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Pasta-dulce-que-se-pega\"><\/span>Pasta dulce que se pega<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p>Si la masa dulce se pega, est\u00e1 demasiado caliente. M\u00e9telo de nuevo en el frigor\u00edfico durante unos diez minutos para que baje la temperatura. No olvide espolvorear la superficie de trabajo con harina para evitar que la masa dulce se pegue a la superficie de trabajo.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Masa-dulce-que-se-desmorona-o-se-cae\"><\/span>Masa dulce que se desmorona o se cae<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p>Una masa dulce que se desmorona se debe a 2 cosas: una masa demasiado trabajada que ha desarrollado demasiado gluten (le remito a la secci\u00f3n sobre \u00abmasa dulce que se desmorona\u00bb y una fermentaci\u00f3n deficiente. Cuando extienda la masa, utilice el pulgar para presionar la masa contra el borde del c\u00edrculo. Cuando est\u00e9 cocido, se adherir\u00e1 bien al aro y no deber\u00eda combarse ni caerse.<\/p>\n\n<p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En un art\u00edculo dedicado a este tema, te expliqu\u00e9 detalladamente c\u00f3mo hacer una pasta de az\u00facar, \u00a1pero hoy he decidido explicarte paso a paso los distintos problemas que puedes encontrarte y las principales preguntas que se hacen los aprendices de pastelero! \u00bfQu\u00e9 harina para pasteler\u00eda&hellip;<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":5523,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","footnotes":""},"categories":[1131,1362],"tags":[],"class_list":["post-6981","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-pate-a-tartes","category-sin-categorizar"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/camille-patisserie.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6981","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/camille-patisserie.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/camille-patisserie.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/camille-patisserie.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/camille-patisserie.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6981"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/camille-patisserie.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6981\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/camille-patisserie.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5523"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/camille-patisserie.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6981"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/camille-patisserie.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6981"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/camille-patisserie.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6981"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}