{"id":1876,"count":5,"description":"Los pasteles son uno de los 4 apartados que hay que dominar en el CAP de pasteler\u00eda. Existen 4 tipos de masa de hojaldre:\n\n<a href=\"\/recettes-de-base\/pate-sucree\/\">Masa<\/a> dulce\n\nPasta de mantequilla\n\n<a href=\"\/recettes-de-base\/pate-brisee\/\">Masa quebrada<\/a>\n\n<a href=\"\/recettes-de-base\/pate-feuilletee-de-philippe-conticini\/\">Hojaldre<\/a>\n\n\n\u00bfQu\u00e9 tipo de masa para qu\u00e9 tarta?\nEs una pregunta que suele asaltar a los candidatos a la PAC. Pero que no cunda el p\u00e1nico, todo est\u00e1 indicado en la ficha t\u00e9cnica. Pero en t\u00e9rminos absolutos, sigue siendo una elecci\u00f3n personal. La masa quebrada (ligeramente menos dulce) suele utilizarse para rellenos muy dulces, como las tartas de chocolate o lim\u00f3n. El hojaldre, un poco m\u00e1s largo y complicado de hacer que los otros, combina perfectamente con la fruta.\n\u00bfQu\u00e9 tipo de harina debo utilizar para la masa?\nLa principal dificultad de una tarta es darle forma al hojaldre. Sea cual sea el tipo de masa que utilice (masa quebrada, masa quebrada, hojaldre o masa dulce), le recomiendo que utilice harina T55. Esta harina contiene menos gluten, por lo que la masa ser\u00e1 menos el\u00e1stica y se encoger\u00e1 menos al cocerla.\nLa diferencia entre la pasta dulce y la masa quebrada\nAmbas son masas desmenuzables, pero la shortbread contiene un poco m\u00e1s de mantequilla. La masa dulce a veces contiene almendra en polvo, pero sobre todo m\u00e1s az\u00facar. La masa quebrada es m\u00e1s aireada, mientras que la masa quebrada es m\u00e1s fina y compacta.\n\u00bfCu\u00e1l es la diferencia entre chorro de arena y crema?\nExisten dos tipos de t\u00e9cnica para elaborar la masa de la tarta CAP: el m\u00e9todo de cremado y el m\u00e9todo de lijado. Es simplemente el orden en que se mezclan los ingredientes. El cremado comienza mezclando la mantequilla y el az\u00facar, mientras que el lijado consiste en mezclar la harina y la mantequilla para crear una textura m\u00e1s arenosa.","link":"https:\/\/camille-patisserie.com\/es\/recetas-basicas-de-reposteria-cap\/masa-de-tarta\/","name":"Masa de tarta","slug":"masa-de-tarta","taxonomy":"category","parent":1881,"meta":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/camille-patisserie.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories\/1876","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/camille-patisserie.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories"}],"about":[{"href":"https:\/\/camille-patisserie.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/taxonomies\/category"}],"up":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/camille-patisserie.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories\/1881"}],"wp:post_type":[{"href":"https:\/\/camille-patisserie.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts?categories=1876"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}