No, no, no hay anuncio con esta tarta: ¡aún me quedan unos meses para llegar a los treinta! Aun así, se trata de una tarta bastante especial para mí, ya que es mi primer encargo real. Hace algún tiempo, recibí un amable correo electrónico de Morgane Cuisine, que buscaba una tarta para celebrar el 30 cumpleaños de su novio. Tras algunos intercambios, nos pusimos de acuerdo sobre una tarta del diablo. Me gustaría compartir la receta contigo, junto con algunos consejos sobre cómo hacer tartas de capas.
Antes de entrar en materia, debes saber que las tartas de este tipo (como la tarta de limón y merengue que hice para mi cumpleaños) no son especialmente difíciles. Lo que sí requieren, sin embargo, es una buena organización para que tengas todas las posibilidades de tu lado y no te tires de los pelos al montarlas.
Así que te recomiendo un proceso en 2 pasos (¡porque esto no es un concurso de Mercotte!):
- la víspera: prepara la base de la tarta y la ganache y deja enfriar en el frigorífico toda la noche
- el día de: necesitas unas 2 horas para hacer el montaje
La base de la tarta del diablo está hecha con cacao, lo que le da una textura mucho más ligera que el chocolate (afortunadamente, ¡porque vamos a poner una capa infernal de ganache por encima!)
La ganache es realmente deliciosa: una delicada mezcla de mantequilla salada, chocolate negro y chocolate con leche. De hecho, recomiendo comerlo sobre un simple trozo de pan o incluso sólo con una cuchara (¡no me preguntes cómo lo sé, lo negaré rotundamente!)^^).
Para hacer el pastel, basta con mezclar los ingredientes y hornear. Pero ¡cuidado! Hay dos trampas que debes evitar:
- hornea el pastel en un molde demasiado alto: será imposible hornear el pastel uniformemente y quedará demasiado seco, así que razona contigo mismo y hornea en dos tandas (sí, ya sé que es difícil, yo también siento que pierdo el tiempo).
- hornear poco el pastel, haciendo imposible cortarlo por el grosor
Una vez que domines estos 2 puntos, montar la tarta es bastante fácil. Basta con alternar un pastel con una generosa capa de ganache. Una vez apilados los 4 pasteles, sólo queda cubrirlos todos con ganache.
Para obtener los mejores resultados, te aconsejo que lo hagas en varias etapas:
- una primera capa de ganache que se deja cuajar de 10 a 15 minutos. Esto servirá de base para las capas siguientes e igualará los huecos entre las tartas
- luego una segunda capa para igualar el pastel
- Por último, una última capa para hacer los picos (basta con pegar la espátula a la tarta y tirar hacia fuera).
En cualquier caso, lo importante es no emocionarse y enfriar bien el pastel entre las capas de ganache. Para ser sincera, pensé que nunca sería capaz de dar forma a este pastel del diablo, pero con un poco de paciencia salió bien y quedé contenta con el resultado.
Para la decoración, utilicé chocolate blanco que espolvoreé por encima, y me limité a dibujar un 30 con un pincel. No estaba muy contenta con mi decoración, pero una vez hecha temía hacer más mal que bien. Al final, creo que me gustó (pero Morgane sabe más).
Ah, sí, utilicé la receta de Lily Bakery y no hay nada de qué quejarse (sólo hice la ganache dos veces porque odio que se me acabe cuando estoy decorando, pero para un molde de 15 cm, 1,5 veces sería suficiente).
Table des matières
Devil’s cake
Ingredientes
Gâteaux
- 170 g de beurre salé mou
- 240 g de sucre en poudre
- 80 g de cacao amer en poudre
- 30 cL de lait
- 3 œufs entiers
- 200 g de farine avec levure incorporée (perso j'ai pris de la farine normale avec 2 cuillères à café de levure)
- 1,5 cuillère à café de levure chimique
- 1,5 cuillère à café de sel
Ganache
- 120 g de chocolat noir pâtissier
- 80 g de chocolat lait pâtissier
- 30 g de beurre salé à température ambiante
- 20 cL de crème fleurette épaisse
Elaboración paso a paso
- La veille
Les gâteaux
- Préparer un moule de 15/20 cm de diamètre en le beurrant généreusement. Mélanger le beurre avec le sucre. Dans un autre saladier, mélanger le lait et le cacao jusqu'à former une pâte que l'on ajoute au premier mélange. Ajouter les œufs un par un et rendre le mélange homogène.
- Tamiser ensemble la farine, la levure et le sel et ajouter à la pâte cacaotée. Bien mélanger et cuire en deux fois (ou dans deux moules séparés si vous avez) à 180°C.
- Démouler les gâteaux et bien les laisser refroidir.
La ganache
- Faire fondre au bain-marie les deux chocolats et le beurre. Une fois le mélange homogène, y ajouter la crème bouillante en 3 fois et bien mélanger. Laisser refroidir au moins 2 heures au frigo.
Le jour J
- Trancher les gâteaux dans l'épaisseur (pour en avoir 4 en tout). Poser le premier disque, le recouvrir avec de la ganache. Faire de même avec les 3 autres puis recouvrir l'ensemble d'une couche de ganache.
- Laisser refroidir 15-20 minutes et passer une deuxième couche pour combler les trous et égaliser les étages.
- Finir par créer les "pics" en décollant la spatule du gâteau (vers l'extérieur).
