Nunca pensé que tendría la oportunidad de publicar esta receta de helado de limón al curd. Habría sido una verdadera lástima, ¡con lo delicioso que está! Pero como esta semana las temperaturas son veraniegas, ¿por qué no hacer helado por última vez antes de guardar la heladora en el armario hasta el año que viene?
Encontré esta receta en el libro «Délices Glacés» de Martine Lambert y David Batty. Me lo prestó Kenwood al mismo tiempo que la turbina que probé hace unas semanas. Mientras hojeaba el libro, caí literalmente bajo el hechizo de este helado de limón y cuajada. ¡Creo que a estas alturas ya empiezas a conocer mi pasión por los limones! (¡También tengo una receta de macarrones para compartir contigo!)
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Hacer la cuajada de limón
Curiosamente, esta receta no se basa en natillas. En realidad se trata de hacer una especie de cuajada de limón que luego se hiela. Es realmente muy sencillo: mezclas todos los ingredientes y calientas a 60° antes de dejar enfriar un poco antes de batir. Aproveché para probar la función Cooking Chef y tengo que admitir que me encantó, ¡es tan práctica! Lo pongo todo en el bol y zas, ¡se calienta! Sólo hay que parar cuando el bol alcanza los 60º. Y como me ahorro un bol (¡y un montón de fregar!), ¡estoy totalmente de acuerdo!
Pero que no cunda el pánico, ¡el viejo termómetro funciona perfectamente! E incluso te recomendaría este método si te presentas al CAP a finales de año, para asegurarte de que no adquieres ningún mal hábito. ¡Podrás darte un capricho cuando hayas aprobado el examen!
Hacer el helado de limón
Una vez que la mezcla se ha enfriado, se pasa por la heladora (puedes encontrar mi comparación de las dos máquinas aquí: Helado casero: ¿heladora o heladora?) Esta vez he utilizado la turbina (¡para poder disfrutarlo un poco antes de devolverlo!). Tras 20 minutos de turbinado, se obtiene un helado delicioso, cremoso y rico en sabor.
Me encanta el sorbete de limón en general, pero esta receta lo lleva a un nivel completamente nuevo, ¡y no puedo recomendarlo lo suficiente!
Glace façon lemon curd
Equipment
- 1 sorbetière (ou une turbine à glace)
Ingredientes
- 2-3 citrons non traités
- 75 g de beurre
- 120 g de sucre
- 5 œufs
Elaboración paso a paso
- Laver les citrons et prélever le zeste à l'aide d'une râpe micro-plane. Puis presser les fruits pour en récolter le jus (environ 10 cL).
- Dans une casserole, mettre le beurre, les œufs, le jus de citron et le sucre. Mélanger et porter à 60° C (vérifier la température à l'aide d'un thermomètre).
- Retirer du feu et fouetter pendant au moins 5 minutes, puis réserver pour laisser refroidir.
- Quand la préparation est à température ambiante, turbiner à l'aide d'une sorbetière ou d'une machine à glace.
