Mélanger à la main ou au robot (avec la feuille) le beurre et le sucre glace. Le mélange doit devenir crémeux.
100 g de beurre, 50 g de sucre glace
Mélanger le sel à la farine et ajouter ce mélange au précédent.
200 g de farine, 2 g de sel
Battre l'oeuf et n'en garder que 40 g.
40 g d'oeuf
Ajouter l'oeuf et la poudre d'amandes à la pâte.
15 g de poudre d'amandes
Battre quelques instants jusqu'à ce que la pâte soit bien amalgamée.
Faire une galette épaisse et la filmer dans du film étirable.
La laisser reposer au mininum 20 minutes au frigo.
Sortir la pâte et la laisser revenir à température ambiante.
L'étaler rapidement en faisant un 1/8 de tour de rotation entre chaque coup de rouleau. Lorque que la pâte dépasse de 2 cm de chaque côté du cercle, elle est prête à être foncée.
Enrouler la pâte autour du rouleau à pâtisserie et dérouler celle-ci sur le cercle.
Foncer la pâte en appuyant bien la pâte sur le fond du cercle pour créer un angle droit.
Mettre à nouveau la pâte à refroidir au frigo pendant 20 minutes.
Sortir la pâte, piquer le fond avec une fourchette et la cuire 20 minutes à 180°C (30 minutes si celle-ci n'est pas cuite à nouveau avec une garniture)