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Macarons citron

Recette ultra facile de macarons citron
Prep Time2 hrs
Cook Time13 mins
Total Time2 hrs 13 mins
Course: Snack
Cuisine: French
Keyword: goûter, macarons
Servings: 30 pièces
Calories: 98kcal

Equipment

Ingredients

Coques macarons (environ 60 coques)

  • 250 g de poudre d'amande
  • 250 g de sucre glace
  • 85 g de blancs d’œufs (à mélanger à la poudre d'amandes)
  • 250 g de sucre en poudre
  • 85 g de blancs d’œufs (à monter en neige)
  • 70 g d'eau
  • 1 pointe de colorant alimentaire (poudre ou gel)

Lemon curd

  • 3 œufs
  • 125 g de sucre
  • 2 citrons soit 120 ml de jus environ
  • 50 g de beurre
  • 2 g d'agar agar ou, à défaut, 1 cuillère à soupe de fécule de maïs

Instructions

Réalisation des coques de macarons

  • Torréfier la poudre d'amandes au four pendant 10 minutes à 160°.
    250 g de poudre d'amande
  • Réaliser le "tant pour tant" en mixant ensemble la poudre d'amandes et le sucre glace. Tamiser la préparation.
    250 g de sucre glace
  • Dans la cuve du robot équipée de la feuille, mélanger le tant pour tant avec la première partie des blancs d’œufs. Réserver.
    85 g de blancs d’œufs
  • Mettre le reste des blancs dans la cuve du robot avec le fouet. Mettre le sucre et l'eau dans une casserole et porter à 118°C. Lorsque le sirop atteint 110 °C, commencer à fouetter les blancs de manière vigoureuse. 
    250 g de sucre en poudre, 85 g de blancs d’œufs, 70 g d'eau
  • Quand le sirop est à 118° C, le verser délicatement dans les blancs d’œufs et continuer de fouetter. Le mélange doit refroidir et atteindre environ 50 °C. N'oubliez pas d'incorporer une petite pointe de colorant à cette étape. 
    1 pointe de colorant alimentaire (poudre ou gel)
  • Ajouter délicatement le "tant pour tant" et macaronner pour obtenir une préparation en ruban. Verser dans une poche à douille et pocher sur une plaque des dômes de 3 cm de diamètre.
  • Faire cuire à 160°C pendant 13 minutes (à adapter en fonction de votre four).

Lemon curd

  • Mélanger le jus de citron, les œufs, le sucre et la fécule de maïs. Mettre dans une casserole à fond épais et chauffer doucement tout en remuant. Le mélange va épaissir et faire des bulles.
    3 œufs, 2 citrons, 2 g d'agar agar, 125 g de sucre
  • Retirer du feu et ajouter le beurre. Bien mélanger et mixer si besoin pour obtenir une préparation bien lisse.
    50 g de beurre
  • Pocher et garnir les coques de macaron.

Nutrition

Calories: 98kcal