Mousse chocolat blanc d'Alain Ducasse
La mousse au chocolat blanc qui tient bien d'Alain Ducasse
Servings: 6 personnes
Calories: 370kcal
Equipment
- 1 saladier
- 1 batteur électrique
Ingredients
Préparation du chocolat blanc
- 200 g de chocolat blanc
- 10 cl de crème liquide
- 4 jaunes d'œufs
Préparation de la mousse au chocolat blanc
- 15 cl de crème liquide 35 % de matière grasse bien froide
- 4 blanc d'œufs
- Pistaches concassées
Instructions
Appareil chocolaté
- Concasser le chocolat blanc en petits morceaux.200 g de chocolat blanc
- Faire bouillir la crème liquide et la verser sur le chocolat en mélangeant bien. La préparation doit devenir homogène.10 cl de crème liquide
- Retirer du feu et ajouter les jaunes d’œufs en mélangeant bien pour qu'ils ne cuisent pas au contact du chocolat. Laisser reposer.4 jaunes d'œufs
Réalisation de la mousse
- Monter la crème en chantilly.15 cl de crème liquide 35 % de matière grasse bien froide
- Monter les blancs d’œufs en neige.4 blanc d'œufs
- Incorporer la crème fouettée et les blancs d’œufs dans l'appareil chocolaté en alternant. Bien mélanger entre chaque ajout.
- Verser dans des verrines et mettre au frais pendant 2 heures. Parsemer de pistaches avant de servir.Pistaches concassées
Notes
Cette mousse au chocolat blanc d'Alain Ducasse est vraiment un délice qui ravira tous vos convives. Sa texture aérienne et son goût subtil en font un dessert élégant parfait pour terminer un repas en beauté ou pour une occasion spéciale.
N'hésitez pas à me faire part de vos réalisations en me mentionnant @camille_patisserie sur les réseaux sociaux !
Nutrition
Calories: 370kcal