Catégorie : CAP patisserie candidat libre

Il y a quelques années, après avoir reçu de nombreuses questions sur la meilleure formation en ligne pour passer son CAP patisserie, j’avais contacté Youschool pour tester leur plateforme. Depuis, mon article a fait pas mal de vues et de commentaires, preuve que le sujet est toujours d’actualité ! Ainsi, quand Youschool m’a proposé un accès pour tester leur nouvelle plateforme, j’ai sauté sur l’occasion de vous faire un update (et vous verrez, plein de choses ont changé !)

CAP patisserie : la nouvelle réforme

Avant de vous présenter mon avis sur Youschool, je pense qu’il est nécessaire de faire un petit point sur le CAP patisserie en lui-même. Si vous êtes candidat pour cette année, cela n’a pas dû vous échapper, le stage de 14 semaines en entreprise est désormais obligatoire pour valider son examen. Clairement, cette décision a été mise en place pour compliquer la tâche des candidats libres qui, comme moi, n’ont finalement jamais mis les pieds dans une patisserie. Par ailleurs, le programme du CAP patisserie a été complexifié et le niveau élevé. L’examen de cette année devrait donc être beaucoup plus difficile que les années précédentes.

Stage en patisserie obligatoire : un mal pour un bien

On peut trouver ces changements injustes mais il est vrai qu’il y avait beaucoup de personnes qui s’inscrivaient « pour voir ». Je ne jette pas la pierre sur ces personnes, la motivation nécessaire pour passer son CAP tout seul est vraiment importante. Mais beaucoup de candidats libres ne se présentaient pas à l’examen et cela a beaucoup dégradé l’image des candidats libres (ce qui a eu tendance à beaucoup agacer le jury). Autre problème de taille : l’employablité. En effet, beaucoup d’élèves qui obtenaient leur CAP patisserie sans avoir jamais fréquenté un labo se retrouvaient avec de fortes difficultés pour trouver du travail une fois leur diplôme en poche à cause du manque d’expérience. L’ancienne formule était donc loin d’être idéale.

Une occasion de mieux connaître le métier

Je trouve que beaucoup de personnes en reconversion idéalisent la patisserie. Le fait de se confronter à la réalité du métier (les horaires, la pression, les lourdes charges…) permet de se rendre compte des difficultés et de voir si c’est réellement ce que l’on souhaite faire de sa vie. Donc personnellement, je trouve que l’obligation de faire un stage de 14 semaines est une bonne chose.

Cependant, cela implique obligatoirement d’avoir accès à une convention de stage et donc de faire appel à un organisme de formation. S’il ya quelques années, je vous affirmais qu’on pouvait tout à fait passer le CAP avec 2 bouquins, un groupe Facebook et beaucoup de motivation, ce n’est plus le cas aujourd’hui : faire appel à une école est obligatoire.

Qu’est-ce que Youschool ?

Youschool est donc une école en ligne qui propose notamment une formation de CAP pâtisserie. C’est un organisme certifié Qualiopi ce qui, en dehors d’être un gage de qualité, permet de proposer le financement de leurs formations via le CPF (ancien DIF). Cela signifie que si vous êtes salarié et que vous n’avez jamais utilisé vos droits, vous devriez pouvoir faire financer cette formation sans sortir 1€ de votre poche (et sans l’accord de votre employeur). Ce qui est franchement cool !

Si vous n’avez pas de droits CPF, la formation vous coûtera entre 980 et 2180 € en fonction de votre situation. Voici ce qui est inclus dans la formation :

Par ailleurs, votre formation vous sera intégralement remboursée si vous n’obtenez pas votre CAP patisserie en ayant rempli les critères suivants :

• Il faut avoir suivi la formation YouSchool en entier sur la plateforme
• Avoir échoué 3 fois à l’examen
• Ne pas avoir été recalé pour tricherie

Vous l’aurez compris, c’est un filet de sécurité si vraiment la patisserie n’est pas faite pour vous, mais n’essayez pas de vous former à l’oeil, ça ne marchera pas !

La plateforme

Une fois votre formation payée, vous aurez accès à la plateforme. Sur la page d’accueil, vous retrouverez les derniers posts mais aussi les actualités à ne pas rater : les prochains live, les dates d’inscription, les conventions pour le stage… En terme de charge mentale, c’est assez chouette de savoir qu’on sera accompagné et qu’on ne risque pas de louper la date d’inscription, tout est centralisé.

De manière générale, j’ai été agréablement surprise par la plateforme. Si actuellement l’ambiance était un peu calme (ce qui est normal vu que nous sommes en « hors-saison » pour le CAP) on sent que le côté « social » a clairement été poussé.

Chaque participant peut poster sa réalisation en mettant des photos de chaque étape et la communauté ainsi que les profs peuvent mettre des commentaires pour féliciter ou proposer des améliorations. De ce que j’ai pu voir, c’est assez bienveillant et les échanges sont constructifs.

L’interface a fortement été inspirée de Facebook et j’ai retrouvé sur Youschool ce côté communauté qui m’avait tant plus sur mon groupe Facebook de CAP. Et quand on sait à quel point l’effet de groupe sert à l’apprentissage et à la motivation, je pense que ce choix est extrêmement judicieux.

Les cours

Les cours sont accessible dans l’onglet « ma formation ». C’est super bien organisé et hierarchisé. C’est, je crois, la question qu’on me pose le plus souvent : Par quoi commencer ? Comment m’organiser ? Là, pas de prise de tête. Le planning est fait via des plans de formation :

C’est parfait pour les personnes qui ont une vie bien remplie et qui n’ont pas le temps de se poser les questions sur l’organisation. On est bien accompagnés : on ouvre le PC ou le téléphone et on peut se mettre direct à travailler, c’est appréciable

Les cours en eux-même sont écrits pour les préparations générales et en vidéo pour les recettes plus spécifiques. Voici par exemple le cours sur la pâte sucrée et la pâte à foncer :

Youschool a très gentiment accepté que je vous donne accès à une partie du cours sur la pâte sucrée, merci à eux.

Les vidéos sont bien expliquées et là encore, c’est assez appréciable de ne pas avoir à checker 5 vidéos Youtube pour trouver le bon geste. Le contenu est clair et précis, pas de temps de perdu.

Sur chaque vidéo, vous avez accès aux publications des autres participants pour voir leurs réussites et leurs erreurs (et c’est un excellent moyen de progresser) :

Petit point qui me parait qu’on le souligne, YouSchool couvre TOUT le programme. C’est-à-dire que si vous devez passer les matières optionnelles comme l’anglais et la géographie, vous serez accompagnés également sur ces parties (et croyez-moi c’est difficile de trouver des renseignements pour présenter ces matières).

Lorsque le cours a été visionné et qu’on se sent à l’aise, on peut noter le noter en « acquis » ou « à réviser » si on souhaite y revenir. C’est top pour pouvoir suivre sa progression et voir ce qu’on a bien assimilé ou pas.

En parlant de progression, vous avez également accès à une autre rubrique, qui me parait un peu anecdotique mais qui ravivera peut-être les fanas de data, le dashboard :

Dernière rubrique : les groupes de discussion. C’est ici qu’on peut papoter. Certains sont locaux, c’est donc un super moyen de recontrer des copains de CAP pour patisser ensemble, je trouve ça assez chouette. Ca booste vraiment la motivation d’avoir des copains patissiers avec qui échanger. Et si on peut les voir en vrai, c’est encore mieux !

CAP patisserie à distance : ma conclusion sur YouSchool

Vous l’aurez compris, j’ai été plutôt conquise par cette nouvelle version de la plateforme pour passer son CAP patissier en ligne. J’y ai retrouvé tout ce qui m’avait plu dans mon apprentissage via groupe FB : une émulation de groupe et beaucoup de bienveillance. Mais pour moi, le véritable atout de Youschool, c’est son côté organisationnel et centralisé. Pas de temps de perdu, lorsqu’on est prêt à s’y mettre, l’heure est optimisée : on sait exactement quoi faire. Et ça, pour moi ça n’a pas de prix !

Le fait de pouvoir faire financer sa formation est aussi un atout non négligeable. Si j’avais eu la possibilité à l’époque, j’aurais probablement opté pour Youschool via mon CPF. D’ailleurs, j’ai particulièrement aimé le fait que le programme soit un peu plus large que juste le CAP : en effet, l’abonnement donne accès à des cours pour bien faire son CV, monter son entreprise, les différentes structures juridiques… Je trouve que les élèves sont vraiment bien accompagnés.

Et comme ils sont super chouettes chez YouSchool, ils ont proposé d’offrir à l’un d’entre vous un abonnement pour passer son CAP patissier. Rendez-vous sur mon instagram pour participer !

Article réalisé en partenariat avec Youschool

Il y a quelques semaines, j’ai entendu parler via les différents groupes de CAP pâtisserie auxquels je suis abonnée d’une box CAP pâtisserie. J’étais très curieuse de savoir ce qu’elle valait et je me doutais que certains d’entre vous seraient intéressés par mon avis avant de se lancer. J’ai donc demandé à recevoir la box CAP pâtisserie de Toque en main pour vous faire un retour éclairé !

Le contenu de la box CAP pâtisserie

Toque en main propose plusieurs types de box en fonction du niveau (de « enfants » à « chef »). J’ai bien sûr demandé la box CAP. Elle est d’ailleurs actuellement en soldes à 49,90 € au lieu de 59,90€.

Je ne savais pas vraiment à quoi m’attendre lors de la réception. Il est bien sûr impossible de mettre TOUS les éléments nécessaires au CAP dans une boîte de 30 x 20, je me demandais donc quels étaient les choix qui avaient été faits.

Voici le contenu de ce que j’ai reçu :

Formation (19 fiches) :

• 10 fiches recettes
• 5 fiches technologiques (l’eau, la farine, le sel, le cacao, levure)
• 2 fiches sur l’hygiène à adopter pendant l’examen (hygiène des locaux, du personnel)
• 1 fiche sur les crèmes classiques de la Pâtisserie Française
• 1 fiche technique de pratique

Matériaux professionnels :

• 10 poches Matfer XL
• 3 ronds or pour la présentation de vos réalisations
• 3 sachets pour la présentations de vos mignardises
• 1 douille Unie
• 1 douille cannelé 

Matières premières de qualité professionnelles :

• 3 gousses de vanille Bourbon de Madagascar
• 7 feuilles de gélatines
• 70g de chocolat noir Valhrona Araguani (72%)
• 80g de chocolat blanc Cacao Barry Zéphir (34%) 
• 60g de chocolat blanc Cacao Barry Zéphir (34%) 
• 2 carrés chocolat Noir Nougat dégustation 
• 2 carrés chocolat Lait Caramel dégustation 
• 1 tablette de chocolat (à choisir), car la gourmandise est le secret de la motivation (bonus)

Première impression : la boîte est jolie, à la réception c’est assez qualitatif. Les matières premières sont indéniablement de qualité (chocolat Valhrona et Cacao Barry). Grosse surprise par contre, les quantités ne correspondent à aucune recette. Pour réaliser une des fiches recette fournies, il faut forcément aller faire des courses. C’est vrai que ça parait logique sur les produits frais, moins sur le sec. D’ailleurs sur la recette de tarte au caramel beurre salé que j’ai testé, je n’ai utilisé aucun ingrédient de la boîte.

Les fiches ingrédients et les fiches recettes

Les fiches technologiques font une page chacune. Dans l’idée, proposer des résumés peut-être pratique, mais j’ai vraiment trouvé ça trop succinct. Par exemple la fiche sur la farine ne parle pas de la force d’une farine, de l’action du gluten, qu’est-ce qu’une farine de gruau… Ca reste trop superficiel pour une box de CAP.

Concernant les recettes, on reste dans le même acabit. Le CAP pâtisserie est un examen assez normé et j’ai trouvé dommage qu’aucune recette ne soit une pâtisserie déjà tombée à l’examen. J’ai testé la tarte caramel-beurre salé mais j’avais le choix entre « Tarte orange chocolat », « Entremet cerise-citron », « Entremet Menthe-Chocolat blanc », « Eclairs chocolat-fleur de sel » ou un « number cake ganache montée vanille ».

Quid du fraisier ? De la tarte aux pommes ? De la brioche ? Les recettes proposées sont sans doute délicieuses (la tarte caramel beurre salé l’était) mais on passe à côté du sujet pour le CAP.

La tarte caramel beurre salé de Toque en main

Concernant la tarte que j’ai testé, rien à dire elle était délicieuse. Mais je n’aurais sans doute pas réussi à faire une tarte convenable si je n’avais pas déjà mon CAP. Il manque sur la fiche des informations essentielles : qu’est-ce qu’un cercle, quelle taille est nécessaire pour la recette, comment le foncer, comment et pourquoi refroidir la pâte… Il n’y a pas plus d’explication CAP que dans une recette de n’importe quel livre de pâtisserie, c’est un peu dommage.

Au final, je trouve que l’ensemble manque de rigueur. Ce n’est pas une mauvaise box de pâtisserie, je ne la trouve tout simplement pas adaptée pour le CAP. Offrez-la à un amateur qui souhaite progresser et il sera ravi du cadeau. Mais pour le CAP, ce n’est pas assez complet à mon sens.

Je trouve ça dommage car l’idée de départ est géniale. Vu le prix que coûte l’examen en matières premières et en matos, ça pourrait être top de pouvoir répartir les dépenses sur toute l’année en recevant une box chaque mois. Mais il serait plus intéressant à mon avis de faire des box thématique et d’explorer à fond le sujet. Par exemple une box spéciale tartes façon CAP (pommes, bourdaloue, normande, fraises…) avec les cercles nécessaires, les cartons à la bonne taille, l’explication détaillée de comment foncer une tarte…

J’espère en tout cas que mon avis vous aura été utile et dites-moi en commentaire si vous avez déjà testé et quelle était votre opinion !

L’année dernière à peu près à la même époque, je vous publiais un article « Quel robot pour passer son CAP pâtissier. Je sais que certains sont un peu restés sur leur faim car je ne recommandais aucune marque en particulier. Mais n’ayant pas testé les robots Kenwood, je ne me sentais pas légitime pour vous faire des recommandations. Sauf que depuis, Kenwood m’a prêté quelques modèles à tester et je suis en mesure de vous faire un retour éclairé ! C’est donc parti pour le match Kitchen Aid/Kmix ! Continuer la lecture de « [Concours] Kichen Aid vs Kmix : le match (le vainqueur à gagner !) »

Je vous en avais parlé dans mon article Les écoles en ligne pour passer le CAP, j’en pense quoi ? le site Youschool arrivait en tête en terme de bons retours de la part des élèves que j’avais interrogé. Mais, ne l’ayant pas testé moi-même, j’avais du mal à vous le recommander. Du coup, j’ai négocié avec eux un accès pour tester et vous donner mon avis sur Youschool. Et comme j’avais aussi envie de vous faire plaisir, j’au aussi obtenu une formule « CAP pâtisserie » d’un an à vous faire gagner ! Mais avant ça, on passe la plateforme au crible ! Continuer la lecture de « Youschool : Préparer son CAP en ligne »

Les résultats du CAP sont tombés et bravo à tous ceux qui l’ont obtenu (et courage pour les autres, on relève la tête et on recommence l’année prochaine !). Les notes commencent d’ailleurs à arriver dans les boîtes à lettres. Du coup, j’ai trouvé que c’était le moment idéal pour partager avec vous ce que représentait pour moi le fait d’avoir un CAP pâtissier ! Continuer la lecture de « Ça représente quoi d’avoir un CAP pâtissier ? »

Je reçois beaucoup de mails pour savoir ce que je pense des écoles en ligne pour passer le CAP (EISF, l’école des pros, Youschool…). A mon époque, la plupart n’existait pas. Je ne les ai donc pas utilisées et jusqu’à présent j’avais du mal à formuler un avis. Mais j’ai reçu pas mal de témoignages d’élèves ayant investi cette année et je suis en mesure de vous faire un retour éclairé !

Edit : J’ai retesté YouSchool récemment, je vous invite à lire l’article J’ai (re)testé YouSchool

Les écoles en ligne, en quoi ça consiste ?

Elles fonctionnent à peu près toutes sur le même principe : des cours théoriques (parfois papier), des vidéos et la possibilité de faire corriger son travail par des profs et/ou par la communauté. Les prix varient entre 878 et 3000 euros selon les formules (avec une possibilité d’avoir seulement les cours théoriques de l’EISF pour 160 euros).

Ça vaut le coup ou pas ?

Comme je vous le disais, je n’ai pas fait appel à ces écoles. Elles n’étaient pas aussi connues (voir n’existaient pas) et je n’avais pas le budget. C’est donc tout à fait possible de faire sans.

Cependant, je suis une fille plutôt scolaire : bachoter ne m’a jamais fait peur. Sans être extrêmement organisée de nature, je n’ai pas eu trop de mal à ouvrir mes bouquins (malgré mon travail à temps plein).

Chose importante à mon sens : je n’ai pas d’enfant. C’était donc plutôt facile pour moi de me faire un planning fixe. C’est nettement moins évident à faire quand on a des contraintes familiales.

Si vous êtes du genre organisé, alors des bons bouquins et des groupes Facebook seront suffisants. Si vous avez du mal à rester concentré, un cadre avec des profs et des devoirs à rendre vous sera bénéfique. C’est pour ça que l’on entend du bien et du mal sur chaque école : cela dépend de la situation de départ de chacun.

Quelle solution pour quelle situation ?

Le choix de faire appel à une école ne va pas que dépendre de votre situation de départ. Il va aussi nettement être influencé par votre projet professionnel. En effet, leur vrai point fort à mon sens, c’est la possibilité de faire des stages. Si vous avez un projet de reconversion professionnelle sérieux, alors il est indispensable selon moi de faire des stages. Cela vous permettra d’être mieux préparé à l’examen et d’être plus crédibles face à de futurs employeurs.

A noter aussi que certaines écoles proposent des CAP blancs en labo (sur Paris le plus souvent) compris dans le prix. Pour moi, c’est une étape indispensable pour réussir son examen. Donc entre la possibilité d’avoir des conventions de stage et les caps blancs inclus, je trouve qu’investir dans une école n’est pas une mauvaise idée si vous avez un projet de reconversion (sachant qu’un CAP blanc seul c’est environ 200 euros).

C’est peut-être un peu moins nécessaire si vous voulez vous mettre à votre compte ensuite (par exemple dans le cake design), mais globalement ça reste un investissement intéressant. Renseignez-vous aussi sur le financement, certaines écoles peuvent être prises en charge par le CPF ou par un OPCA.

Comment je choisis mon école ?

Je vais anticiper avant d’avoir un milliard de commentaires me demandant quelle école je recommande ! Je vous le disais en préambule, j’ai entendu du bon et du mauvais sur quasiment toutes. 2 cependant se démarquent vraiment du lot :

• YouSchool dont on vante le rapport qualité/prix et le dynamisme de la communauté (quelques remarques sur la qualité des vidéos mais ils sont en train de les re-tourner apparemment)

• Patis Coach dont le concept est un peu hybride car il propose des cours de pâtisserie CAP à domicile + Cap blancs en labo. C’est forcément un peu plus cher que les écoles en ligne mais Fernando se déplace à domicile sur Paris, Bordeaux, Lyon, Montpellier, Marseille et les villes alentours. C’est un vrai coaching individuel. Je n’ai eu que d’excellents retours de la part des personnes qui ont fait appel à lui. Vous l’avez d’ailleurs sûrement déjà vu passer car c’est lui qui coache les trublions de Michel & Augustin.

Et comme Fernando est un chouette garçon, il m’a fait une offre spéciale rien que moi (enfin pour vous !).

D’abord, il m’a proposé de faire gagner sur Instagram à l’un d’entre vous une formule coaching à domicile 4 h : c’est juste parfait pour détailler certains points qui posent problème !

Mais en plus, chaque participant au concours aura droit à un code de remise de 300 euros sur le coaching annuel pro CAP pâtissier :

• 75 h de cours à domicile 
• 2 CAP blancs en labo
• préparation à l’oral et ordonnancement
• soutien téléphonique 7j/7

(les conventions de stage sont en cours de validation, ça devrait être bon pour la rentrée).

Soit la formule à 2990 € au lieu de 3290 € (ce qui est moins que certaines écoles physiques ! Payable en 12 mensualités, cours possibles à partir d’août) si vous vous inscrivez avant le 15 juillet.

Donc si vous avez pour projet de passer le CAP l’année prochaine, c’est un super plan et c’est sur Instagram que ça se passe !